Tuinbonen doppen





Bron video: www.youtube.com/user/kokenmetdorus

Als je geen videobeeld ziet, klik dan op deze link om de video te spelen.

Inhoud van de les

In deze les leer je tuinbonen doppen. Verse tuinbonen dop je 1 keer. Als ze niet zo vers zijn of uit de diepvries komen, kun je tuinbonen dubbel doppen. Je hebt dan geen last van taaie schilletjes.

Benodigdheden

Verse tuinbonen. Van 1 kg verse tuinbonen houd je 300-400 gram enkel gedopte tuinbonen over of 200-300 gram dubbel gedopte bonen.

Voor dubbel doppen:
- kookpan om te blancheren
- schilmes

Tuinbonen doppen - kookles van de Dorus Academie - Koken met Dorus

Instructie 

Jonge tuinbonen enkel gedopt - Koken met Dorus

Enkel doppen

Je scheurt de tuinbonen in de lengte open en haalt de boontjes eruit. Kijk naar de video hoe dit in zijn werk gaat.

Als je jonge verse tuinboontjes hebt dan ben je klaar.





 
 

Oude tuinbonen enkel gedopt - Koken met DorusDubbel doppen

Als je tuinbonen niet zo jong zijn of uit de diepvries komen dan kun je ze dubbel doppen. Dit betekent dat je het taaie velletje van de boon af haalt.

Je gaat als volgt te werk: je blancheert eerst de tuinbonen (je gooit ze in kokend water en spoelt ze daarna koud in een vergiet). Ze zien er dan uit zoals op de foto hiernaast.






Dubbel gedopte tuinbonen - Koken met DorusVervolgens maak je met het schilmes een sneetje in de boon en druk je de binnenboon eruit. De binnenboontjes hebben een heldere groene kleur. Het is vrij veel werk maar het ziet er spectaculair uit.

Klaar is Kees!






 

Toelichting bij de video

De video waarin de techniek wordt gedemonstreerd wordt ontwikkeld door de Dorus Academie.



Leuke Dorus



 


 



 

Meer kooklessen



Cursus groenten bereiden - Dorus Academie - Koken met DorusCursus Kip bereiden - Dorus Academie - Koken met Dorus



Cursus vis en schaaldieren bereiden - Dorus Academie - Koken met DorusBasis recepten van de Dorus Academie - Koken met Dorus



Koken kunst en cultuur van de Dorus Academie - Koken met Dorus

 

Meer doen met tuinbonen? Ga naar ...

Pastasaus met tomaten en tuinbonen - recept van Koken met DorusPan bagnat - recept van Koken met Dorus

       Pastasaus met tomaten en tuinbonen                        Pan bagnat - het Franse brooodje gezond


Thaise geroerbakte tuinbonen - recept van Koken met dorusMarokkaanse tuinbonen met koriander - recept van Koken met Dorus

       Thaise geroerbakte tuinbonen                                  Marokkaanse tuinbonen met koriander


Risotto met garnalen en tuinbonen - recept van Koken met Dorus

        Risotto met garnalen en tuinbonen